依照國際上的廣義定義，烏龍茶是泛指半發酵茶，綠茶則是零發酵茶，紅茶則是全發酵茶。只是要半發酵茶，並以烏龍茶製程方式來加工，不論其茶葉品種是用青心烏龍、大冇烏龍、大葉烏龍，或是用金萱、翠玉、四季春或其他品種，依照國際上廣義定義都可泛稱其為「烏龍茶」。然後，若這些茶葉是產自海拔1000公尺以上的高山茶區，則可稱其為「高山烏龍茶」。
但是在臺灣，所謂的「台灣烏龍茶」則有更嚴格的規範。正統的「台灣烏龍茶」是專指：用烏龍茶品種（包括：青心烏龍、大冇烏龍、大葉烏龍…等）、並以烏龍茶製程方式來加工的茶葉。然後，若這些台灣烏龍茶是產自海拔1000公尺以上的高山茶區，則可稱其為「台灣高山烏龍茶」。
因此，「國際上廣義定義的高山烏龍茶」與「台灣高山烏龍茶」是不一樣的概念。前者範圍較廣，只要是以烏龍茶製程方式來加工的高山茶葉，都可以稱之為「高山烏龍茶」；而後者則是專指特定茶葉品種（包括：青心烏龍、大冇烏龍、大葉烏龍…等）、並以烏龍茶製程方式來加工的高山茶葉。或者說，後者只是前者的子集合。
老爺兩出品的「台灣高山烏龍茶」
老爺兩所產製的茶葉中，有多種茶葉正是使用「青心烏龍」品種來進行「烏龍茶製程」加工，所以這些都是屬於正統的、道地的「台灣高山烏龍茶」。雖然同屬「台灣高山烏龍茶」，但是這些茶都各有不同的特色、口感與韻味，這其中包括：
- 有機炭焙極緻烏龍茶_三角立體茶包
- 有機炭焙極緻烏龍茶禮盒
- 有機炭焙極緻烏龍茶
- 有機熷香烏龍老茶_三角立體茶包
- 有機熷香烏龍老茶
- 玉山神木茶區限定版＿有機炭焙「台灣高山烏龍茶」禮盒
- 自然農法古煉烏龍老茶_三角立體茶包
- 自然農法古煉烏龍老茶
- 自然農法古韻炭焙烏龍茶_三角立體茶包
- 自然農法古韻炭焙烏龍茶
- 自然農法經典老爺炭焙烏龍老茶(15年期)
- 自然農法老爺深焙烏龍茶_三角立體茶包
- 自然農法老爺深焙烏龍茶
老爺兩出品的一般高山烏龍茶（非台灣高山烏龍茶）
至於彩蝶蜜香茶、黃金鑽烏龍茶、蔗香炭焙烏龍茶等三種茶葉，則是使用金萱、翠玉或有時也使用青心烏龍等三種品種來加工。這些茶葉雖然也算是廣義定義的一般「高山烏龍茶」，但因為未必是使用「青心烏龍、大冇烏龍、大葉烏龍」品種來加工，因此老爺兩就不將這些茶葉產品歸類在正統「台灣高山烏龍茶」分類中，這其中包括：
這幾種茶雖然不歸在「台灣高山烏龍茶」分類中，但是它們都有特殊的茶葉風味。其中，黃金鑽烏龍茶與蔗香炭焙烏龍茶等兩款茶葉，老爺兩的長期實驗發現，若這兩款茶以金萱品種來加工，其風味更佳。因此黃金鑽烏龍茶與蔗香炭焙烏龍茶，老爺兩就固定以金萱品種來加工。
而彩蝶蜜香茶，則是不論以青心烏龍、金萱或翠玉來加工，都會有極佳的風味。因此製作蝶蜜香茶時，就依照製茶時恰好手邊有的茶葉品種（不論是青心烏龍、金萱或翠玉）來製作。但由於未能確保彩蝶蜜香茶一定是使用青心烏龍，因此老爺兩就不將彩蝶蜜香茶歸在「台灣高山烏龍茶」中，因為「台灣高山烏龍茶」是有嚴格定義的。
推薦：頂級「有機台灣高山烏龍茶」
最後，老爺兩還要推薦一款頂級的「有機台灣高山烏龍茶」。這款茶葉品質極高，產量有限，且製作過程極為繁瑣，才能成就這款老爺兩的頂級好茶。以下就以系列文章的第六篇：玉山神木茶區限定版頂級「台灣高山烏龍茶」，來介紹這款頂級台灣高山烏龍茶。
