頂級「台灣高山烏龍茶」:玉山神木茶區限定版

老爺兩的【玉山神木茶區限定版_有機炭焙「台灣高山烏龍茶」】是老爺兩所提供的茶葉中最高階的一款。此茶區有得天獨厚的茶樹生長環境,並且是採取有機農法栽培,再以龍眼木文火炭焙,且因茶葉產量有限,每年的茶葉都只能限量供應,故名之為【玉山神木茶區限定版_有機炭焙「台灣高山烏龍茶」】。

海拔1500公尺玉山神木村茶園得天獨厚的畚箕地貌

在玉山的山腳下,沿著南投信義鄉的彎延小路開車慢慢往高處行駛,路途中會看見指引往神木村的方向。行駛一陣子之後,會到達一處空地,此後就無法再開車,而必須徒步行走。走著走著,心也漸漸的沉澱下來,彷彿只有山與自已靜靜的在內心對話。走在產業道路上徒步行走約40分鐘,就會到一處充滿靈氣與靜謐的神木茶區。

這裡地處海拔約1500公尺茶園,四周只有未經開拓的原始森林,沒有其它的作物或房子。此茶園開口面向東南方,其餘幾面都是山脈屏障,故地形猶如畚箕。而且,因此處位於高山,平均日照短,早晚溫差大,畚箕的地形又可鎖住隨東南風上吹到此地的豐厚水氣與霧氣。這種被水氣與霧氣包圍嬝繞的得天獨厚的茶園,就是生產清香甘醇好茶的必要條件。

玉山神木茶區路途遙遠

有機栽培的台灣青心烏龍茶園

神木茶區的茶樹,採取最高階的「有機農法」,也就是完全使用有機資材來滋養土地與保護茶樹不受蟲害,而不能使用一絲一毫的農藥、化肥與除草劑之外,還要通過「有機認證」。

有機認證的條件比較嚴苛,不但土壤裡面不能有任何化學、重金屬成分,作物也都要經過抽驗,不能有任何農藥殘留或是化學肥料。此外,若周遭有其他慣行農法農園,也沒有辦法通過有機認證,因為農藥會有空飄的污染性,農藥會從附近的慣行農法農園飄來,污染土地與作物。再者,若水源是共構的,也沒有辦法申請。或者是地目不符(譬如山上有些是林班地),或者國有財產局的地,都不能通過有機認證。最後,有機認證單位頒發「有機認證」之後,還會隨時派員不定期抽驗,以確認是否長期持續的依照規定,實施有機耕作方式。換言之,有機認證的門檻是最高的,就是透過認證單位執行的一種強制檢驗機制。所以有機認證它有效確保了農產品的安全性,最能夠讓消費者產生信任感。

此外,使用農藥、化肥與除草劑,會使土壤快速酸化與硬化,並且變得貧瘠,於是不得不依賴化肥(參考此頁)。但是採用有機農法,就不會使土壤酸化與硬化,也不會破壞土壤微生物相與蚯蚓生態,土讓會健康平衡,有益土壤的微生物就會協助轉變有機質為肥分,還會進行複雜的天然生化作用,來改良茶園土讓,營造茶樹生長所需的天然養分與良好環境 (https://goo.gl/3KPGbN)。並且,健康土讓中往往還會有蚯蚓長期自動鬆土,蚯蚓食用腐爛樹葉後產生的糞便也是最好的有機肥,最終得以使茶葉的「營養密度」較高。

談到有機作物的「營養密度」問題,就必須引述「台灣全民健康促進協會」理事長陳俊旭(國立台灣大學復健醫學系學士、美國巴斯帝爾大學自然醫學博士)的名著《吃錯了,當然會生病!》,其中指出:有機蔬菜和水果長得比較嬌小,但是營養密度卻比塊頭大的一般蔬果高出很多,所以,如果就營養密度而言,有機食物算起來反而比較便宜 (https://goo.gl/cQ62Pp)。

有機農法栽種

中興大學有機認證

神木茶區茶葉發酵

神木茶區茶葉採收之後,還要再經過發酵。發酵是在台灣高山烏龍茶製作的一個重要環節。發酵程度低於百分之五十的話,那這個茶就屬於比較偏涼性;反之,發酵程度高於百分之五十的話,那這個茶就屬於比較偏暖性。像綠茶就是零發酵,所以它就屬於寒性;而紅茶則是百分之百發酵,它也是屬於帶暖性的。至於台灣的高山烏龍茶,就是半發酵茶,它就介於綠茶跟紅茶中間。

早期的台灣高山烏龍茶是屬於半發酵茶,但其發酵度比較足,發酵的程度大概是百分之五十左右,所以就是偏溫和的中性的茶葉。但是由於時代的變遷,趨勢的轉變,現代的高山烏龍茶,講究高山的清香、高山的特色,那個茶水要金黃透淺綠的,所以發酵度都降為百分之三十左右,所以就是偏寒性的。

現代人由於長期間待在冷氣房,也沒有太多勞動,所以現在的人,特別是女性,很多都是屬於寒性體質。如果又喝了發酵度在百分之五十以下的綠茶或台灣高山烏龍茶,這樣一來的話,身體就會因寒氣過重而覺得不舒服。但是若喝了百分之百發酵的紅茶,則身體就不會因寒氣過重而覺得不舒服。

茶葉發酵

龍眼木炭得之不易

發酵過後的台灣高山烏龍茶,最後還要經過一道龍眼木文火炭焙的程序,以去除茶葉的寒性。龍眼木顧名思義就是龍眼樹的木頭,龍眼樹是一種相當堅硬的樹,它本身是水果樹,帶有一種甜韻,甜甜的韻味。龍眼木的屬性是陽,純陽的木頭。首先把龍眼木截取下來,放在乾燥的地方,放置一年,一年之後才可以將龍眼木入炭窯,利用高溫悶熱的原理,慢慢地使龍眼樹木變成龍眼木炭,這過程需要兩個月的時間。第一個月要不間斷的把窯溫升高,把龍眼木擺在窯裡面,透過高溫悶窯的原理,慢慢地使龍眼木炭化。第二個月採悶窯方式,悶窯是把整個爐口用土糊上,透過高密度保溫窯的原理,再悶一個月的時間,前後兩個月的時間,龍眼木才會完全炭化,變成龍眼木炭。

龍眼木炭形成

龍眼木炭焙

以龍眼木炭純陽之火焙茶

龍眼木本來就屬於陽性,再經過二個月高溫燒火及悶窯,陽上加陽,是一種純陽之火,用龍眼木炭所焙出來的茶,它也屬於純陽之茶,具有一種非常強大的正能量。用龍眼木焙茶,不僅能把茶葉的寒性轉為中性及暖性,還能把茶葉裡具有刺激性的咖啡因及茶鹼焙出,喝了之後會感覺通體舒暢,整個人充滿正能量、充滿活力、充滿力量,這是喝龍眼木炭焙茶的真正好處。

龍眼木炭焙茶賦予正能量

龍眼木文火炭焙

神木茶區限定版有機炭焙烏龍茶的特色

神木茶區限定版的有機炭焙「台灣高山烏龍茶」,必選擇在天氣晴朗時採收茶菁,而且茶菁的採收熟度也要適當,採收太嫩的茶葉製作出來容易苦澀,過老的茶菁味道則較淡,所以一定要選擇最適當的熟度下採收,製作出的茶葉本質才會好,發揮出最好的香氣及喉韻。

炭焙為精製茶葉最重要的技術,龍眼木文火炭焙是非常高的傳統技術,需要有相當豐富經驗的焙茶師掌手烘焙,焙茶的方式及時間沒有標準的程序,依茶葉的本質,茶葉的變化,看茶焙茶,是一門很高深的學問。

神木茶區限定版的有機炭焙茶,在製茶過程採輕度發酵的烏龍茶,再透過龍眼木炭以精密炭焙的方式,間歇性焙法,將茶葉內具有高刺激性的茶鹼及咖啡因焙出,精煉茶葉本身,使茶湯醇淨,喝入的每一口,都有不同的層次與意境,散發出的茶香優雅與在口中的茶韻長綿,猶如置身於高山環抱著森林中喝茶享受。

這就是老爺兩最高級的茶款:【玉山神木茶區限定版_有機炭焙「台灣高山烏龍茶」】的整個製作過程。茶葉品質極高,產量有限,且製作過程極為繁瑣,才能成就這款老爺兩的頂級好茶。

神木限定版有機炭焙烏龍茶沖泡方法

玉山神木茶區限定版有機炭焙烏龍茶包裝