老爺兩專門產銷有機農法茶葉、自然農法茶葉，栽種過程完全不使用農藥、化肥與除草劑，而改以獨特方式來滋養保護土地，包括：(1)以日本進口乳酸酵素讓長期耕種酸化的土壤轉回中性；(2)以有機酵素來抑制病蟲害；(3)茶園雜草問題，就是以人力輔以機器來除草，或是採用「草生栽培」來覆蓋茶樹以外的其他區域。此外，老爺兩茶葉皆為100%台灣製之手採高山茶，並以龍眼木文火炭焙，目前已外銷歐美。每批茶葉皆經過歐盟權威測試機構「德國杜夫萊茵實驗室」443項農藥殘留檢測，全部零檢出。

「老爺兩」用心讓更多消費者能夠真正讀懂並體驗「喝茶的意境」，讓最純正的物質與精神在好茶沉韻的香氣中，互相交融幫襯，體會「茶禪一味」的境界！近年來，老爺兩更在「傳承茶德、新意焙出」的企業精神基礎上，擴大創新研發，持續研製出多種新的茶葉，讓喜歡喝茶的人可以享用到老爺兩更多不同風味的好茶。

壹、台灣高山茶的定義與產區

在台灣茶葉的術語中，「台灣高山茶」並非專指台灣某地所生產的茶葉，而是指台灣海拔1,000公尺以上茶園所生產出來的茶葉。那麼若是海拔1,000公尺以下的茶園所生產的茶葉，就稱為的「台灣平地茶」。所以「台灣高山茶」與「台灣平地茶」就是以海拔高度作為劃分標準的。

《神農本草經》中說：「神農嘗百草，日遇七十二毒，得茶而解之」，而《神農食經》中亦指出：「茶茗久服，令人有力、悅志」，可見茶具有解毒，以及令人有力、精力飽滿、心情愉悅等特性。

目前，高山茶烘焙的方式有好幾種，其中包括：電焙機、電焙籠、遠紅外線焙茶機、傳統炭焙..等等。其中電焙機、電焙籠與遠紅外線焙茶機，都是現代科技化的產物，有便利、快速、易學等優點；傳統炭焙則程序繁瑣，火候掌控不易，故需要代代相傳的經驗與專業。

炭焙所使用的木炭有多種選擇，那我們現在來說說最高級的一種，叫做龍眼木炭焙。龍眼木，顧名思義就是龍眼樹的木頭。龍眼樹是一種相當堅硬的樹，且它本身是果樹，故帶有一種甜韻，甜甜的韻味。再來就是，龍眼木在木頭的屬性來講它屬於陽木，它屬於純陽的木頭。

依照國際上的廣義定義，烏龍茶是泛指半發酵茶，綠茶則是零發酵茶，紅茶則是全發酵茶。只是要半發酵茶，並以烏龍茶製程方式來加工，不論其茶葉品種是用青心烏龍、大冇烏龍、大葉烏龍，或是用金萱、翠玉、四季春或其他品種，依照國際上廣義定義都可泛稱其為「烏龍茶」。然後，若這些茶葉是產自海拔1000公尺以上的高山茶區，則可稱其為「高山烏龍茶」。

老爺兩的【玉山神木茶區限定版＿有機炭焙「台灣高山烏龍茶」】是老爺兩所提供的茶葉中最高階的一款。此茶區有得天獨厚的茶樹生長環境，並且是採取有機農法栽培，再以龍眼木文火炭焙，且因茶葉產量有限，每年的茶葉都只能限量供應，故名之為【玉山神木茶區限定版＿有機炭焙「台灣高山烏龍茶」】。