炭焙所使用的木炭有多種選擇，那我們現在來說說最高級的一種，叫做龍眼木炭焙。龍眼木，顧名思義就是龍眼樹的木頭。龍眼樹是一種相當堅硬的樹，且它本身是果樹，故帶有一種甜韻，甜甜的韻味。再來就是，龍眼木在木頭的屬性來講它屬於陽木，它屬於純陽的木頭。
把龍眼木截取下來之後呢，要放在比較乾燥的地方，放置一年，一年之後才可以入龍眼木的炭窯，進去用高溫悶熱的方法，慢慢地使龍眼樹木變成龍眼木炭，這過程需要兩個月的時間。那兩個月的時間裡，頭一個月要不間斷的去把窯溫給升高，而且龍眼木擺在窯裡面不能直接燒，不然就會燒成灰燼了。它是透過高溫的悶窯的原理，使龍眼木慢慢炭化，最後會成為龍眼木炭。那麼在這個「悶窯」的前一個月，不斷地去升高窯火的溫度，那怎麼升高呢？也是一樣是燒木材，燒的也同樣是龍眼木，就是用這種龍眼陽木，去把這個炭窯的溫度持續地升高。
燒一個月之後，就要把整個爐口都用土給糊上，讓裡面那種高溫，透過高密度的保溫窯，再悶一個月的時間。前後兩個月的時間，龍眼木才會完全炭化，變成龍眼木炭。
龍眼木本來它就是屬於陽性，那麼再經過這麼的燒火，燒一個月、悶一個月的時間，這麼高的溫度之下，它就陽上加陽，所以它就是一種純陽之火。用龍眼木炭去焙出來的茶，它就屬於純陽之茶，帶有很強的陽氣在。所以這一種龍眼木炭焙出來的茶，也就是我們稱之為純陽之火所焙出來的茶，它就具有一種正能量。
而且，龍眼木炭用以烘焙茶葉時，所提供的是負離子遠紅外線滲透型熱源，它可以滲透到茶葉內部，讓茶葉裡外完全乾燥，不容易變質，且又能產生獨特的香氣。而老爺兩的高山茶在炭火的烘焙下，會吸收飽滿的負離子遠紅外線，除了能調整一般微酸性體質，也因負離子的作用，把體內致病正離子吸附而排出體外，在無形中產生了一層健康保護網，這正是龍眼木炭火烘焙茶葉最珍貴之處。
那麼用龍眼木炭所焙出來的高山茶，喝起來有一種感覺，就是你會感覺通體舒暢，感覺整個人充滿正能量，充滿活力，然後充滿力量，這就是龍眼木炭焙出來的茶，喝起來的那種真正的好處。而且茶只要經過龍眼木炭焙出來，到一定時間之後，那個茶整個就轉為很強的一種陽性，這種陽性，特別是對現代的每一個人，都有很大的好處。
所以，喝龍眼木炭所焙出來的高山茶，無論是高山烏龍茶或是高山紅茶，就像在喝正能量一樣，會感受到那種純陽之火所帶來的正能量。喝這樣的正能量好茶，才能真正達到《神農本草經》與《神農食經》中所強調的可解毒、令人有力與悅志。
而且，值得強調的是，老爺兩所使用的龍眼木炭焙法，稱為「龍眼木文火炭焙」，這是一種程序繁雜且極需依賴製茶師經驗與技術的古老焙茶方法，而且在台灣幾乎已經失傳。老爺兩老闆劉充霈是在一次尋茶的過程中，遇到一位當年父親種茶初期就認識的茶行老闆（小時候劉充霈稱他為阿伯），得知阿伯有一手古法「龍眼木文火炭焙」的好功夫。在幾經請益之後，阿伯被劉充霈那份保留傳統製茶技術的熱誠所感動，才決定將此炭焙古法傾囊相授。
當劉充霈從內心深處讀懂龍眼木炭與其文火之美，與炭火之間有了心靈交流之後，終於突破了茶葉的炭焙技術，找到了「技術之源」。因此老爺兩不論是老茶，或是其他各種創新研發的茶種，一律是採用台灣阿里山或玉山所生產的有機或自然農法高山茶，且都是以「龍眼木文火炭焙」的工法來焙製的，但是老爺兩老闆劉充霈在烘焙工序中加以變化創新，進而研發出眾多讓消費者驚艷不已的新茶種。至於「龍眼木文火炭焙」的過程，可詳見以下文章：幾近失傳的台灣老茶炭焙技術。
還有，老爺兩以龍眼木文火炭焙出來的茶葉，可細分為：(1)廣義定義的半發酵「高山烏龍茶」；(2)正統道地的半發酵「台灣高山烏龍茶」；(3)全發酵的「台灣紅茶」，而三者之間的差異，除了發酵程度之外，製茶時所使用的茶葉品種也是重要因素。
由於「高山烏龍茶」與「台灣高山烏龍茶」是兩個很容易混淆的概念，所以我們就以系列文章的第五篇：「高山烏龍茶」與「台灣高山烏龍茶」的差異，來說明二者之間的差異。也附帶指出，老爺兩不僅生產半發酵的烏龍茶，同時也生產發酵的「自然與有機農法紅茶」。
