「高山烏龍茶」與「台灣高山烏龍茶」的差異

依照國際上的廣義定義,烏龍茶是泛指半發酵茶,綠茶則是零發酵茶,紅茶則是全發酵茶。只是要半發酵茶,並以烏龍茶製程方式來加工,不論其茶葉品種是用青心烏龍、大冇烏龍、大葉烏龍,或是用金萱、翠玉、四季春或其他品種,依照國際上廣義定義都可泛稱其為「烏龍茶」。然後,若這些茶葉是產自海拔1000公尺以上的高山茶區,則可稱其為「高山烏龍茶」。

但是在臺灣,所謂的「台灣烏龍茶」則有更嚴格的規範。正統的「台灣烏龍茶」是專指:用烏龍茶品種(包括:青心烏龍、大冇烏龍、大葉烏龍...等)、並以烏龍茶製程方式來加工的茶葉。然後,若這些台灣烏龍茶是產自海拔1000公尺以上的高山茶區,則可稱其為「台灣高山烏龍茶」。

因此,「國際上廣義定義的高山烏龍茶」與「台灣高山烏龍茶」是不一樣的概念。前者範圍較廣,只要是以烏龍茶製程方式來加工的高山茶葉,都可以稱之為「高山烏龍茶」;而後者則是專指特定茶葉品種(包括:青心烏龍、大冇烏龍、大葉烏龍...等)、並以烏龍茶製程方式來加工的高山茶葉。或者說,後者只是前者的子集合。

老爺兩出品的「台灣高山烏龍茶」

老爺兩所產製的茶葉中,有多種茶葉正是使用「青心烏龍」品種來進行「烏龍茶製程」加工,所以這些都是屬於正統的、道地的「台灣高山烏龍茶」。雖然同屬「台灣高山烏龍茶」,但是這些茶都各有不同的特色、口感與韻味,這其中包括:

老爺兩出品的一般高山烏龍茶(非台灣高山烏龍茶

至於彩蝶蜜香茶、黃金鑽烏龍茶、蔗香炭焙烏龍茶等三種茶葉,則是使用金萱、翠玉或有時也使用青心烏龍等三種品種來加工。這些茶葉雖然也算是廣義定義的一般「高山烏龍茶」,但因為未必是使用「青心烏龍、大冇烏龍、大葉烏龍」品種來加工,因此老爺兩就不將這些茶葉產品歸類在正統「台灣高山烏龍茶」分類中,這其中包括:

這幾種茶雖然不歸在「台灣高山烏龍茶」分類中,但是它們都有特殊的茶葉風味。其中,黃金鑽烏龍茶與蔗香炭焙烏龍茶等兩款茶葉,老爺兩的長期實驗發現,若這兩款茶以金萱品種來加工,其風味更佳。因此黃金鑽烏龍茶與蔗香炭焙烏龍茶,老爺兩就固定以金萱品種來加工。

而彩蝶蜜香茶,則是不論以青心烏龍、金萱或翠玉來加工,都會有極佳的風味。因此製作蝶蜜香茶時,就依照製茶時恰好手邊有的茶葉品種(不論是青心烏龍、金萱或翠玉)來製作。但由於未能確保彩蝶蜜香茶一定是使用青心烏龍,因此老爺兩就不將彩蝶蜜香茶歸在「台灣高山烏龍茶」中,因為「台灣高山烏龍茶」是有嚴格定義的。

推薦:頂級「有機台灣高山烏龍茶」

最後,老爺兩還要推薦一款頂級的「有機台灣高山烏龍茶」。這款茶葉品質極高,產量有限,且製作過程極為繁瑣,才能成就這款老爺兩的頂級好茶。以下就以系列文章的第六篇:玉山神木茶區限定版頂級「台灣高山烏龍茶」,來介紹這款頂級台灣高山烏龍茶。