台灣烏龍茶若有良好的醇化條件，經過歲月的緩慢的轉化作用，定會越老越好，「耐存好喝的古董」令人如癡如醉！是台灣之寶。
中興大學教授耗費六年研究烏龍老茶價值
中興大學生物科技研究所曾志正教授指出，烏龍茶深受華人所喜愛，坊間與網路上亦流傳許多喝「烏龍老茶」的好處，但可惜無無文獻加以證實。於是，曾志正教授帶領研究團隊，耗時六年時間，詳細研究「烏龍老茶」的價值（參見：https://goo.gl/Ph3xwe）。
曾志正認為，一般茶葉若倘若其品質夠好，存放五年以上並且每年加以烘焙，即可稱之爲老茶，可謂是一般茶的升級版。但是一般茶業能否升級爲老茶，仍受到茶葉本身栽種條件以及茶農、茶葉製造商製程工藝水平等因素的制約。
陳年烏龍老茶含大量的沒食子酸
曾志正教授團隊研究的結果顯示，烏龍老茶所含能抗氧化的兒茶素濃度較低，主要是因為製成老茶的過程中，兒茶素會被分解。但是，製成老茶的過程中卻會分解出大量的「沒食子酸」。主要是因為製成老茶的過程中，經反覆烘焙與存放，茶葉行梅納反應，從而產生大量的沒食子酸。
沒食子酸是一種普遍存在於綠色植物及水果的酚類化合物，是一種對能抗氧化，對身體健康非常有幫助的物質。並且，「烏龍老茶」比一般烏龍茶，含更多可抗氧化的沒食子酸多酚物質。再者，茶葉經反覆烘焙，在氣味及外觀上都會發生變化，而茶鹼與咖啡也因反覆烘焙而大量釋出減少。故老茶是最不刺激的茶種，賦予茶葉甘醇、溫潤口感。
