陳年烏龍老茶--富含珍貴物質「沒食子酸」的台灣之寶

台灣烏龍茶若有良好的醇化條件,經過歲月的緩慢的轉化作用,定會越老越好,「耐存好喝的古董」令人如癡如醉!是台灣之寶。

中興大學教授耗費六年研究烏龍老茶價值

中興大學生物科技研究所曾志正教授指出,烏龍茶深受華人所喜愛,坊間與網路上亦流傳許多喝「烏龍老茶」的好處,但可惜無無文獻加以證實。於是,曾志正教授帶領研究團隊,耗時六年時間,詳細研究「烏龍老茶」的價值(參見:https://goo.gl/Ph3xwe)。

曾志正認為,一般茶葉若倘若其品質夠好,存放五年以上並且每年加以烘焙,即可稱之爲老茶,可謂是一般茶的升級版。但是一般茶業能否升級爲老茶,仍受到茶葉本身栽種條件以及茶農、茶葉製造商製程工藝水平等因素的制約。

陳年烏龍老茶含大量的沒食子酸

曾志正教授團隊研究的結果顯示,烏龍老茶所含能抗氧化的兒茶素濃度較低,主要是因為製成老茶的過程中,兒茶素會被分解。但是,製成老茶的過程中卻會分解出大量的「沒食子酸」。主要是因為製成老茶的過程中,經反覆烘焙與存放,茶葉行梅納反應,從而產生大量的沒食子酸。

沒食子酸是一種普遍存在於綠色植物及水果的酚類化合物,是一種對能抗氧化,對身體健康非常有幫助的物質。並且,「烏龍老茶」比一般烏龍茶,含更多可抗氧化的沒食子酸多酚物質。再者,茶葉經反覆烘焙,在氣味及外觀上都會發生變化,而茶鹼與咖啡也因反覆烘焙而大量釋出減少。故老茶是最不刺激的茶種,賦予茶葉甘醇、溫潤口感。

 

沒食子酸沒食子酸(圖片出處:維基百科

 

這是學界少見的發酵茶研究,已刊登於八月號《農業與食品化學》國際期刊,引起全球轟動,使人們開始越來越重視台灣烏龍老茶的價值所在。

老茶富含珍貴的「沒食子酸」,有興趣研究的網友,可在Google中搜尋「沒食子酸」即可得知。由於台灣陳年烏龍老茶的價值很高,而且反覆烘焙與存放費時費力,故其價格也是一般茶葉的3倍以上。而且,老茶不但「色、香、味、韻」俱足,而且喝老茶對身心健康還有許多好處,其中包括:心神鎮定愉悅、養生保健、健康沒負擔等。但是如何分辨出真正的老茶,也是一個重要的問題(詳情請參見:台灣老茶知識)。

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