台灣老茶知識

1. 存放多久才算老茶  

老茶如無醇化過程,放多少年也無法轉化老茶的物質,等於是白費時間了。轉化後的新物質結構越完整即代表醇化的程度越好,口感越溫潤豐富,因此醇化才是老茶品質的指標。

老茶產生醇化的過程,必須接受純陽炭火的鍛煉,才開始第一次生命的昇華,這時不好的物質被去除,更添了龍眼木的香氣,茶若有情,必然是以大忍之心,接納了低溫文火所促使的梅鈉反應,義無反顧的將自身原來的結構分解,成就新物質的醇化。

文火炭焙之後,老茶還必須靜放在陶甕中,與空氣裡的精華物質寂靜的對話,經過時間緩緩的歷煉而轉化為沉韻,這時的老茶已經開始轉「老」,就這樣一次又一次、一年又一年不斷承受本質的轉化,最終生命才轉為珍醇、溫潤、養生、零負擔,這時的老茶已經不同以往了!

2. 烏龍老茶特色  

1.色
--真正的炭焙老茶,它的茶面不會是油油亮亮的,看起來有些灰灰霧霧的,泡出來的茶湯看起來純淨。

2.香--真正的炭焙老茶泡開後,微帶炭火香,從第一泡到最後始終如一。

3.味--好的老茶沒有生茶的刺激,擁有醇厚樸實的口感,茶水柔順而甘喉潤醇,讓人一喝就喜歡上它!

4.韻--好的茶能用身體去感受,讓人有氣暢神和的愉悅感,喉韻十足,這就是茶之「正」味。

3. 喝老茶的好處:心神鎮定愉悅、養生保健、健康沒負擔

茶葉裡的「茶氨酸」對腦部來說,它是能夠帶來「放鬆效果」的氨基酸,「茶氨酸」會變成「谷氨酸」,再變成「多巴胺」,「多巴胺」越多,人就會感覺鎮定愉悅!

老茶醇化後會產生大量的「沒食子酸」,據報導它會分辨好壞細胞,具有「遇壞則強、逢好即弱」的特性,是很好的物質,老茶幾乎沒有咖啡因,不會造成人體的負擔。

茶經過手工碳焙後,去除了多餘的咖啡因和茶鹼,就算空腹也能盡情享用茶湯。

台灣老茶能加速體內環保工作,把體內多餘的油脂排除,維持身體的健康與美麗。

喝完老茶後不僅身體感受舒暢,心靈更從老茶生命的意境中獲得沉穩,當身心平衡之後,百病已不足為懼了!

4. 如何辨別真偽 

1.聞茶乾   微微酸味,但很雅致不刺激,很舒暢,能感受到風華的味道!
偽   有非茶味即是加味茶,或帶有很重的炭焦香等刺激味道。
 2.觀色澤  茶乾由紅褐色+黑色(黑中帶紅)+淺咖啡色構成,三色協調,茶梗偏紅但與茶葉顏色協調均勻。
 茶乾黑又油亮,連茶梗也轉黑色,茶葉與茶梗顏色明顯對立不協調。
 3.觀茶湯  呈現琥珀色,清澈紅潤。
 呈現類似醬油稀釋顏色。
 4.聞茶湯  沉而厚實的茶香或帶有淡淡的微酸梅子味,隨著時間增長也會產生變化,有時帶有微果香,有時帶有微仙草香,更長時間又會轉為微藥香。所帶的香氣絕不會壓過主體的茶香。
 刺鼻炭味、加料味不自然,不是天然的。
  5.喝茶湯  入口順暢帶韻回甘,口齒留香,是一種華實的感受
 鎖喉、乾喉,越喝越渴,重度烘焙的茶,會感覺不具茶韻卻帶微甜味,但不回甘。

明辨老茶的真假優劣(請點選小圖以觀看大圖及說明)

 
真老茶--茶湯屬典藏琥珀色清澈紅潤 偽老茶--茶湯類醬油色



1.北部30年老茶,外型呈條索狀,大多
數出口為多,這類老茶存放時間最久。
2.阿里山15年老茶,經每年烘焙、存放
再烘焙、再存放
口感溫潤回甘。
3.阿里山10年期的老茶,帶有厚實的嘗
韻、溫潤回甘。
     
4.紅烏龍乃重發酵茶,帶有微紅茶香,
不易苦澀,本質不差,目前在台灣東部
推廣發展中,但亦有烘焙後,仿製成半
發酵烏龍老茶,實不可取!
5.含有說不出來的味道,但不是茶味,
採用液劑的方式添加
 
6.漂過水急速冷卻,烘焙後看似老茶的
顏色,喝起來完全不同,淡而無韻。
     
7.以紅茶再經烘焙雖稱老茶,卻沒有老
茶轉化後養生的物質,非正統的老茶。
8.茶乾看起來白霧起霜,採用粉劑添加
其他物質,不屬純茶。
 
9.極重度烘焙已炭化或接近炭化,茶乾
泡不開,已無單寧酸、咖啡因,不苦不
澀,不難喝,但無老茶豐富的好物質,
也不會隨著時間的存放再產生昇華與變
化。

老茶小常識

老茶會不會苦會不會澀

苦味來自於咖啡因,澀味來自於單寧酸(兒茶素),老茶隨著時間的存放與烘焙,這兩種物質會慢慢降低,所以較不易苦澀。如果浸泡時間過久還是會微苦微澀,除非利用熱能極重度烘焙,致使咖啡因、茶鹼、單寧酸全數釋出,但這樣的茶葉已經炭化泡不開,茶農常言:「不苦不澀不是茶。」