老爺兩的【玉山神木茶區限定版＿有機炭焙「台灣高山烏龍茶」】是老爺兩所提供的茶葉中最高階的一款。此茶區有得天獨厚的茶樹生長環境，並且是採取有機農法栽培，再以龍眼木文火炭焙，且因茶葉產量有限，每年的茶葉都只能限量供應，故名之為【玉山神木茶區限定版＿有機炭焙「台灣高山烏龍茶」】。
海拔1500公尺玉山神木村茶園得天獨厚的畚箕地貌
在玉山的山腳下，沿著南投信義鄉的彎延小路開車慢慢往高處行駛，路途中會看見指引往神木村的方向。行駛一陣子之後，會到達一處空地，此後就無法再開車，而必須徒步行走。走著走著，心也漸漸的沉澱下來，彷彿只有山與自已靜靜的在內心對話。走在產業道路上徒步行走約40分鐘，就會到一處充滿靈氣與靜謐的神木茶區。
這裡地處海拔約1500公尺茶園，四周只有未經開拓的原始森林，沒有其它的作物或房子。此茶園開口面向東南方，其餘幾面都是山脈屏障，故地形猶如畚箕。而且，因此處位於高山，平均日照短，早晚溫差大，畚箕的地形又可鎖住隨東南風上吹到此地的豐厚水氣與霧氣。這種被水氣與霧氣包圍嬝繞的得天獨厚的茶園，就是生產清香甘醇好茶的必要條件。
有機栽培的台灣青心烏龍茶園
神木茶區的茶樹，採取最高階的「有機農法」，也就是完全使用有機資材來滋養土地與保護茶樹不受蟲害，而不能使用一絲一毫的農藥、化肥與除草劑之外，還要通過「有機認證」。
有機認證的條件比較嚴苛，不但土壤裡面不能有任何化學、重金屬成分，作物也都要經過抽驗，不能有任何農藥殘留或是化學肥料。此外，若周遭有其他慣行農法農園，也沒有辦法通過有機認證，因為農藥會有空飄的污染性，農藥會從附近的慣行農法農園飄來，污染土地與作物。再者，若水源是共構的，也沒有辦法申請。或者是地目不符（譬如山上有些是林班地），或者國有財產局的地，都不能通過有機認證。最後，有機認證單位頒發「有機認證」之後，還會隨時派員不定期抽驗，以確認是否長期持續的依照規定，實施有機耕作方式。換言之，有機認證的門檻是最高的，就是透過認證單位執行的一種強制檢驗機制。所以有機認證它有效確保了農產品的安全性，最能夠讓消費者產生信任感。
此外，使用農藥、化肥與除草劑，會使土壤快速酸化與硬化，並且變得貧瘠，於是不得不依賴化肥（參考此頁）。但是採用有機農法，就不會使土壤酸化與硬化，也不會破壞土壤微生物相與蚯蚓生態，土讓會健康平衡，有益土壤的微生物就會協助轉變有機質為肥分，還會進行複雜的天然生化作用，來改良茶園土讓，營造茶樹生長所需的天然養分與良好環境 (https://goo.gl/3KPGbN)。並且，健康土讓中往往還會有蚯蚓長期自動鬆土，蚯蚓食用腐爛樹葉後產生的糞便也是最好的有機肥，最終得以使茶葉的「營養密度」較高。
談到有機作物的「營養密度」問題，就必須引述「台灣全民健康促進協會」理事長陳俊旭（國立台灣大學復健醫學系學士、美國巴斯帝爾大學自然醫學博士）的名著《吃錯了，當然會生病！》，其中指出：有機蔬菜和水果長得比較嬌小，但是營養密度卻比塊頭大的一般蔬果高出很多，所以，如果就營養密度而言，有機食物算起來反而比較便宜 (https://goo.gl/cQ62Pp)。
神木茶區茶葉發酵
神木茶區茶葉採收之後，還要再經過發酵。發酵是在台灣高山烏龍茶製作的一個重要環節。發酵程度低於百分之五十的話，那這個茶就屬於比較偏涼性；反之，發酵程度高於百分之五十的話，那這個茶就屬於比較偏暖性。像綠茶就是零發酵，所以它就屬於寒性；而紅茶則是百分之百發酵，它也是屬於帶暖性的。至於台灣的高山烏龍茶，就是半發酵茶，它就介於綠茶跟紅茶中間。
早期的台灣高山烏龍茶是屬於半發酵茶，但其發酵度比較足，發酵的程度大概是百分之五十左右，所以就是偏溫和的中性的茶葉。但是由於時代的變遷，趨勢的轉變，現代的高山烏龍茶，講究高山的清香、高山的特色，那個茶水要金黃透淺綠的，所以發酵度都降為百分之三十左右，所以就是偏寒性的。
現代人由於長期間待在冷氣房，也沒有太多勞動，所以現在的人，特別是女性，很多都是屬於寒性體質。如果又喝了發酵度在百分之五十以下的綠茶或台灣高山烏龍茶，這樣一來的話，身體就會因寒氣過重而覺得不舒服。但是若喝了百分之百發酵的紅茶，則身體就不會因寒氣過重而覺得不舒服。
龍眼木炭得之不易
發酵過後的台灣高山烏龍茶，最後還要經過一道龍眼木文火炭焙的程序，以去除茶葉的寒性。龍眼木顧名思義就是龍眼樹的木頭，龍眼樹是一種相當堅硬的樹，它本身是水果樹，帶有一種甜韻，甜甜的韻味。龍眼木的屬性是陽，純陽的木頭。首先把龍眼木截取下來，放在乾燥的地方，放置一年，一年之後才可以將龍眼木入炭窯，利用高溫悶熱的原理，慢慢地使龍眼樹木變成龍眼木炭，這過程需要兩個月的時間。第一個月要不間斷的把窯溫升高，把龍眼木擺在窯裡面，透過高溫悶窯的原理，慢慢地使龍眼木炭化。第二個月採悶窯方式，悶窯是把整個爐口用土糊上，透過高密度保溫窯的原理，再悶一個月的時間，前後兩個月的時間，龍眼木才會完全炭化，變成龍眼木炭。
以龍眼木炭純陽之火焙茶
龍眼木本來就屬於陽性，再經過二個月高溫燒火及悶窯，陽上加陽，是一種純陽之火，用龍眼木炭所焙出來的茶，它也屬於純陽之茶，具有一種非常強大的正能量。用龍眼木焙茶，不僅能把茶葉的寒性轉為中性及暖性，還能把茶葉裡具有刺激性的咖啡因及茶鹼焙出，喝了之後會感覺通體舒暢，整個人充滿正能量、充滿活力、充滿力量，這是喝龍眼木炭焙茶的真正好處。
神木茶區限定版有機炭焙烏龍茶的特色
神木茶區限定版的有機炭焙「台灣高山烏龍茶」，必選擇在天氣晴朗時採收茶菁，而且茶菁的採收熟度也要適當，採收太嫩的茶葉製作出來容易苦澀，過老的茶菁味道則較淡，所以一定要選擇最適當的熟度下採收，製作出的茶葉本質才會好，發揮出最好的香氣及喉韻。
炭焙為精製茶葉最重要的技術，龍眼木文火炭焙是非常高的傳統技術，需要有相當豐富經驗的焙茶師掌手烘焙，焙茶的方式及時間沒有標準的程序，依茶葉的本質，茶葉的變化，看茶焙茶，是一門很高深的學問。
神木茶區限定版的有機炭焙茶，在製茶過程採輕度發酵的烏龍茶，再透過龍眼木炭以精密炭焙的方式，間歇性焙法，將茶葉內具有高刺激性的茶鹼及咖啡因焙出，精煉茶葉本身，使茶湯醇淨，喝入的每一口，都有不同的層次與意境，散發出的茶香優雅與在口中的茶韻長綿，猶如置身於高山環抱著森林中喝茶享受。
這就是老爺兩最高級的茶款：【玉山神木茶區限定版＿有機炭焙「台灣高山烏龍茶」】的整個製作過程。茶葉品質極高，產量有限，且製作過程極為繁瑣，才能成就這款老爺兩的頂級好茶。
