老爺兩:有機與自然農法高山茶專賣店

老爺兩專門產銷有機農法茶葉、自然農法茶葉,栽種過程完全不使用農藥、化肥與除草劑,而改以獨特方式來滋養保護土地,包括:(1)以日本進口乳酸酵素讓長期耕種酸化的土壤轉回中性;(2)以有機酵素來抑制病蟲害;(3)茶園雜草問題,就是以人力輔以機器來除草,或是採用「草生栽培」來覆蓋茶樹以外的其他區域。

此外,老爺兩茶葉皆為100%台灣製之手採高山茶,並以龍眼木文火炭焙,目前已外銷歐美。每批茶葉皆經過歐盟權威測試機構「德國杜夫萊茵實驗室」443項農藥殘留檢測,全部零檢出(由「德國杜夫萊茵實驗室」在台灣的認證單位「台茶生化科技檢驗股份有限公司」進行檢驗,2017年檢驗報告詳見:PDF)。

老爺兩茶葉是台灣少數能出口歐洲的台灣高山茶,主要是因為歐盟檢驗規定要ND(零殘留)才可過關,而台灣檢驗規定標準則是在規定的農藥量以內即可。老爺兩一直以最嚴格的「歐盟檢驗標準」自我要求,每批茶葉皆經過歐盟標準的嚴格農藥殘留檢測,全部都是零檢出,故得以外銷歐洲。

老爺兩是以「有機與自然農法高山茶專賣店」自居,因此種植茶葉一向堅持使用有機與自然農法,絕不使用農藥、化肥與除草劑。並且,老爺兩的茶葉:(1) 一律使用阿里山及玉山所生產的高山茶;(2) 獲台灣農糧署頒發「台灣茶葉產銷履歷」和「台灣產地證明標章」,是道地的台灣在地優良高山茶製茶廠。

老爺兩這些的堅持與努力,就是希望讓民眾可以喝到真正道地、優質的台灣高山茶,並且可以喝的安心,喝的健康。在越南茶、中國茶與茶精充斥下的台灣茶葉市場中,協助消費者識別茶葉來源、優劣,讓消費者能選購道地的優質台灣高山茶,這是老爺兩非常重視的企業使命。以下就繼續說明老爺兩的茶葉來源,以及老爺兩的企業精神:

老爺兩有機與自然農法高山茶

一般而言,在海拔1000公尺以上之台灣山區所生產的茶葉即為台灣高山茶,而以老爺兩的有機與自然農法高山茶為例:

  • 老爺兩的有機茶葉是產自海拔1300公尺以上之南投信義鄉玉山茶區。遠眺玉山,群山環繞,與其他茶區隔絕不受汙染,是台灣少數達有機標準的高山茶區。

  • 老爺兩的自然農法茶葉是產自海拔1100公尺以上之阿里山茶區。俯仰於阿里山山脈,氣霧冷涼、早晚雲霧籠罩,平均日照短,是台灣著名高山茶產區。

老爺兩之所以能夠做到符合最嚴格的歐盟檢驗標準,是源自於「傳承茶德,新意焙出」的企業精神,這八個字的企業精神是老爺兩在種茶與製茶上一直堅持的。並且,「新意焙出」需以「傳承茶德」為基礎,在「傳承茶德」的基礎上,才會產生製茶的智慧,從而得以「新意焙出」,創新研發出眾多新風味的茶葉,讓創新與傳統交融輝映,也讓傳統文化中的茶德精神,得以世代相傳,生生不息。茲將「傳承茶德,新意焙出」這八個字的內涵補充說明如下:

傳承茶德

茶德從字面的意義來解釋就是種茶與製茶的道德。茶德有很深的內涵,可分為天、地、人三個層面。茶德中的「天」,是指種茶製茶者要敬天、深信因果;茶德中的「地」,是指種茶製茶者要保護土地、滋養土地;茶德中的「人」,是指種茶製茶者要利人,製作出有益人們身心健康的茶葉。

老爺兩的老闆劉充霈說:「傳統的意義是很深遠的,蘊含著道德的內涵。從小阿公就教我們:看天做茶,看茶焙茶,順應那種大自然的規律,從提高心靈層次開始,自身的修養著手,才能焙製出好茶。當中也包含傳統的價值,包含仁義禮智信。比方說,要為他人著想,製造出乾淨無毒的茶,讓人喝到健康。做生意講究誠實不欺,秉持那種厚道精神,回歸到真誠的傳統文化,這才是我們所堅持的」。

老爺兩從事種茶製茶以來,一直秉持天地人的茶德精神,在敬天的基礎上,力行「欲種好茶先養地」的原則。堅持無毒耕種,且絕對不用化學肥料,而以天然的有機肥料滋養善待土地,並且進口日本乳酸酵素,讓長期耕種酸化的土壤轉回中性,為生生不息的環境盡一份心力。

此外,為了推展無毒栽種的理念,劉充霈歷經三年的各種有機資材試驗,甚至不惜成本進口日本乳酸菌酵素,從而克服了茶園許多病蟲害的問題。也說服他的契作茶農,一起加入無毒栽種的行列。劉充霈說:「神農本草經記載,神農嘗百草,日遇七十二毒,得茶而解之。在印象當中,茶就是解毒用的,如果茶葉施打農藥,然後茶葉本身都還有毒,那何來解毒之說呢?所以呢,採用這種無毒的耕作方式,最大的受益者除了我自己,以及茶農朋友之外,最大的受益者其實是我們的消費者」。

在茶葉的烘焙方面,老爺兩深知傳統焙茶工法是正道,堅持採用「龍眼木文火炭焙」,全身心投入研究「龍眼木文火炭焙」技術,精準焙出的老茶及其他眾多茶種,都具有香氣沉韻的本味,並以此為一生的志業,希望將茶德之美傳承不已。

「龍眼木文火炭焙茶」是老祖先的智慧,它的工序繁雜,幾近失傳。它利用龍眼木炭遠紅外線焙茶,透過滲透型的熱源,能夠去蕪存菁,把刺激的茶鹼跟咖啡因元素焙出去。傳統「龍眼木文火炭焙」茶葉是品質的保證,因此老爺兩出品的所有茶葉,只要是需要烘焙的,一律採用「龍眼木文火炭焙」來焙茶。

但現代許多人只相信科技,改採快速簡便的科技新法,短期來看似乎減省許多工時,殊不知是揠苗助長,讓傳統工法裏豐富的內涵漸漸失傳,最終成為傳奇,剩下的是徒具形式的產品。

新意焙出

從早年致力於各種老茶的研發產製以來,傳承茶德中天地人的精神內涵,保留傳統的製茶工法,一直是老爺兩的堅持。近年來,老爺兩在「傳承茶德」的基礎上擴大研發範圍,持續創新研發出新的茶葉種類,讓喜歡喝茶的人可以享用到老爺兩更多不同風味的好茶。

這些創新的茶葉,都是以「龍眼木文火炭焙」的工法來焙製的有機與自然農法茶葉,但是在發酵工序中加以變化創新,進而研發出眾多讓消費者驚艷不已的新茶種。詳細內容請參考:創新研發各種風味的好茶