老爺兩：有機與自然農法高山茶專賣店

老爺兩專門產銷有機農法茶葉、自然農法茶葉，栽種過程完全不使用農藥、化肥與除草劑，而改以獨特方式來滋養保護土地，包括：(1)以日本進口乳酸酵素讓長期耕種酸化的土壤轉回中性；(2)以有機酵素來抑制病蟲害；(3)茶園雜草問題，就是以人力輔以機器來除草，或是採用「草生栽培」來覆蓋茶樹以外的其他區域。

此外，老爺兩茶葉皆為100%台灣製之手採高山茶，並以龍眼木文火炭焙，目前已外銷歐美。每批茶葉皆經過歐盟權威測試機構「德國杜夫萊茵實驗室」443項農藥殘留檢測，全部零檢出（由「德國杜夫萊茵實驗室」在台灣的認證單位「台茶生化科技檢驗股份有限公司」進行檢驗，2017年檢驗報告詳見：PDF）。

老爺兩茶葉是台灣少數能出口歐洲的台灣高山茶，主要是因為歐盟檢驗規定要ND（零殘留）才可過關，而台灣檢驗規定標準則是在規定的農藥量以內即可。老爺兩一直以最嚴格的「歐盟檢驗標準」自我要求，每批茶葉皆經過歐盟標準的嚴格農藥殘留檢測，全部都是零檢出，故得以外銷歐洲。

老爺兩是以「有機與自然農法高山茶專賣店」自居，因此種植茶葉一向堅持使用有機與自然農法，絕不使用農藥、化肥與除草劑。並且，老爺兩的茶葉：(1) 一律使用阿里山及玉山所生產的高山茶；(2) 獲台灣農糧署頒發「台灣茶葉產銷履歷」和「台灣產地證明標章」，是道地的台灣在地優良高山茶製茶廠。

老爺兩這些的堅持與努力，就是希望讓民眾可以喝到真正道地、優質的台灣高山茶，並且可以喝的安心，喝的健康。在越南茶、中國茶與茶精充斥下的台灣茶葉市場中，協助消費者識別茶葉來源、優劣，讓消費者能選購道地的優質台灣高山茶，這是老爺兩非常重視的企業使命。以下就繼續說明老爺兩的茶葉來源，以及老爺兩的企業精神：

老爺兩有機與自然農法高山茶

一般而言，在海拔1000公尺以上之台灣山區所生產的茶葉即為台灣高山茶，而以老爺兩的有機與自然農法高山茶為例：

老爺兩的有機茶葉是產自海拔1300公尺以上之南投信義鄉玉山茶區。遠眺玉山，群山環繞，與其他茶區隔絕不受汙染，是台灣少數達有機標準的高山茶區。
老爺兩的自然農法茶葉是產自海拔1100公尺以上之阿里山茶區。俯仰於阿里山山脈，氣霧冷涼、早晚雲霧籠罩，平均日照短，是台灣著名高山茶產區。

老爺兩之所以能夠做到符合最嚴格的歐盟檢驗標準，是源自於「傳承茶德，新意焙出」的企業精神，這八個字的企業精神是老爺兩在種茶與製茶上一直堅持的。並且，「新意焙出」需以「傳承茶德」為基礎，在「傳承茶德」的基礎上，才會產生製茶的智慧，從而得以「新意焙出」，創新研發出眾多新風味的茶葉，讓創新與傳統交融輝映，也讓傳統文化中的茶德精神，得以世代相傳，生生不息。茲將「傳承茶德，新意焙出」這八個字的內涵補充說明如下：

傳承茶德

茶德從字面的意義來解釋就是種茶與製茶的道德。茶德有很深的內涵，可分為天、地、人三個層面。茶德中的「天」，是指種茶製茶者要敬天、深信因果；茶德中的「地」，是指種茶製茶者要保護土地、滋養土地；茶德中的「人」，是指種茶製茶者要利人，製作出有益人們身心健康的茶葉。

老爺兩的老闆劉充霈說：「傳統的意義是很深遠的，蘊含著道德的內涵。從小阿公就教我們：看天做茶，看茶焙茶，順應那種大自然的規律，從提高心靈層次開始，自身的修養著手，才能焙製出好茶。當中也包含傳統的價值，包含仁義禮智信。比方說，要為他人著想，製造出乾淨無毒的茶，讓人喝到健康。做生意講究誠實不欺，秉持那種厚道精神，回歸到真誠的傳統文化，這才是我們所堅持的」。

老爺兩從事種茶製茶以來，一直秉持天地人的茶德精神，在敬天的基礎上，力行「欲種好茶先養地」的原則。堅持無毒耕種，且絕對不用化學肥料，而以天然的有機肥料滋養善待土地，並且進口日本乳酸酵素，讓長期耕種酸化的土壤轉回中性，為生生不息的環境盡一份心力。

此外，為了推展無毒栽種的理念，劉充霈歷經三年的各種有機資材試驗，甚至不惜成本進口日本乳酸菌酵素，從而克服了茶園許多病蟲害的問題。也說服他的契作茶農，一起加入無毒栽種的行列。劉充霈說：「神農本草經記載，神農嘗百草，日遇七十二毒，得茶而解之。在印象當中，茶就是解毒用的，如果茶葉施打農藥，然後茶葉本身都還有毒，那何來解毒之說呢？所以呢，採用這種無毒的耕作方式，最大的受益者除了我自己，以及茶農朋友之外，最大的受益者其實是我們的消費者」。

在茶葉的烘焙方面，老爺兩深知傳統焙茶工法是正道，堅持採用「龍眼木文火炭焙」，全身心投入研究「龍眼木文火炭焙」技術，精準焙出的老茶及其他眾多茶種，都具有香氣沉韻的本味，並以此為一生的志業，希望將茶德之美傳承不已。

「龍眼木文火炭焙茶」是老祖先的智慧，它的工序繁雜，幾近失傳。它利用龍眼木炭遠紅外線焙茶，透過滲透型的熱源，能夠去蕪存菁，把刺激的茶鹼跟咖啡因元素焙出去。傳統「龍眼木文火炭焙」茶葉是品質的保證，因此老爺兩出品的所有茶葉，只要是需要烘焙的，一律採用「龍眼木文火炭焙」來焙茶。

但現代許多人只相信科技，改採快速簡便的科技新法，短期來看似乎減省許多工時，殊不知是揠苗助長，讓傳統工法裏豐富的內涵漸漸失傳，最終成為傳奇，剩下的是徒具形式的產品。