一、前置作業-倒入茶葉
品茶前先將茶葉剪開、脫離真空狀態之後，記得要養成習慣找一個夾子，把袋口反摺、夾上，這樣有效於阻隔空氣，才能阻隔水分的進入且不使茶葉過度的去產生後發酵。打開茶葉之後，找一個大小適宜的茶壺，如果人數越多，你的茶壺就越大，人數越少茶壺就越小。
茶葉放的量因茶而定，有的茶質地很厚，放的量就可以少一點，有的茶比較薄一點，放的量可以比較多一點，但是大致上一個標準就是依容器四分之一的量，因為台灣茶是球型或者半球型，團揉得非常結實，所以四分之一的量就夠了。
二、前置作業-沖泡
沖水方面，台灣茶一定要用100度的冒煙開水，泡茶的時候 「高沖低斟」
就是在沖的時候拉高一點，主要的目的是讓他整個茶葉都能快速接觸到熱水
，最後再蓋上蓋子。至於第一泡要不要沖掉，看選的茶而定，如果選的茶可能有一些汙染、灰塵和一些農藥之類的問題，那茶第一泡就要沖掉，但如果你選定的茶是無毒及有機的茶，第一泡不必沖掉，俗語說「第一泡倒掉茶失三分」，所以我們就有效得去保留完整的第一泡。
再來要準備一個茶海，茶海是透明的最好，你可以清楚的看到湯色之顏色，接著放上一個漏斗、一個濾茶渣的濾斗，浸置的時間多長也是因茶而定，如果茶釋放速度非常快的話，浸置時間要縮短，如果茶釋放速度比較慢的話，時間就拉長，以茶為定。
如果經常泡茶的話，到最後就會總結出經驗，知道要浸置多久才是最好喝的狀態，一泡有機茶，時間不用過長，因為它質地很厚，釋放的速度也比較快，所以不用浸太久，差不多三十秒到一分鐘的這段時間，「高沖低斟」就是你在倒的時候低一點，茶湯的撞擊力不要讓它那麼大，茶湯的撞擊力如果要大，容易產生苦澀的因子，所以「高沖低斟」就是這樣來的，如果第二泡沒有馬上要接著泡，記得把蓋子打開，它才不會產生悶味。
三、開蓋品香：茶香是關鍵
打開蓋子的時候，有的茶可以明顯聞到味道非常香的茶香，茶香非常關鍵，如果茶農在茶山採茶的當天天氣狀態很好且有太陽，茶菁有曬到太陽有接受到這個紫外線，這個茶的香氣一定是非常好的，一定具有高山的氣息、高山的清香。高山茶所謂高山的生茶，它的焙火程度非常的輕，所以它所呈現的顏色是很漂亮的金黃色，黃中還帶點綠色 就是典型的生茶的顏色。
四、老爺兩教你品茶之道
品茶時，怎樣去感受它很關鍵，首先拿起杯子的時候，先聞一聞茶香，好的茶它的香味是入水，台灣話說「茶香入水」，香氣會融在水裡表示它深層，表示它各方面條件都做到恰到好處，所以它香氣會融在水裡，有些茶你幾乎要聞蓋子才聞到茶香，你聞茶湯的時候茶香很淡，那就表示它的香氣沒有融在水裡，好的茶香氣要融在水裡。
接下來品茶湯，茶湯的顏色越金黃明亮越好，如果採茶的當天天氣是不順的，
或者製茶的師傅他在茶廠的過程中沒有掌握到位的話，它的茶湯會呈現濁濁的，茶湯越是金黃明亮，特別是明亮度越夠的話，表示這個茶它的採收天氣以及師傅製作的流程都非常到位，這樣就能製作出一泡非常好的茶。
飲茶湯的時候小酌一口，一開始從舌尖去感受，假如這個茶帶有很強烈的澀味的話，從舌尖就可以直接感受出來那個澀味，茶澀是必要的元素之一但不能過多，它只能是微微的，澀它是來自於茶當中的單寧酸，苦是來自於茶當中的咖啡因，一個茶裡面有單寧酸、咖啡因，所以苦澀是它必然既有的元素之一，但製茶的師傅要把它壓抑到最低，這樣的話它口感才會順。
接下來利用舌根去感受茶的甜味，越高山的茶膠質通常越豐富，膠質越豐富的茶通常水韻越甜，用舌根的部位去感受茶湯的甜韻，如果感覺出來茶湯它非常潤非常輕甜，表示它的茶菁條件是非常好的，接下來就感受它的韻，用喉嚨以及整個口腔甚至連帶到鼻腔上圓這個部分，好的茶它稱之為回韻，回韻就是飲下茶湯之後從茶湯反回上來之韻，整個口腔、舌尖、鼻腔共鳴當中都是茶的韻味，那就是一般俗稱的茶氣很飽滿，台灣話表示「山頭氣很飽滿」。
總結
- 先用舌尖去感受它的苦澀是不是在可以接受的程度。
- 用舌根去感受它的甜韻，越甜代表它茶菁的條件越好、它的茶園的質地是越好的。
- 用喉嚨、口腔、整個鼻腔的共鳴去感受茶韻，如果一個茶韻都相當完整的話，表示這個茶它無論是茶菁的條件或製作的條件都非常好，這樣就能夠知道你品的茶是不是一個優越之茶。
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