台灣烏龍老茶-問與答

問:台灣老茶是老人喝的茶嗎?

答:老茶具有養生的作用,不僅適合老人飲用,也適合各年齡層的人品茗。
老人茶的名稱由來,是因為新興時代西方飲料的引進,吸引了年輕人的喜好與追求,所以把在地傳統的產業——烏龍茶認為是老人才會喝的茶,所以把它稱為老人茶。而老茶是經過醇化後轉化更醇的物質,是很好的養生飲品,適合各種年齡層的人享用。

問:台灣老茶有分紅茶、綠茶嗎?

答:綠茶是不發酵茶,紅茶是全發酵茶,只要存放時間夠久或夠老都可以稱為老茶。但正統的烏龍老茶是指半發酵的烏龍茶存放、烘焙、再存放反覆而成,其風味與滋味是紅茶、綠茶所無法比擬的。

問:台灣老茶和普洱茶一樣嗎?

答:普洱茶是雲南所產的茶,採用後發酵製作,無論是茶種、製茶方法都和台灣的烏龍老茶截然不同,台灣中興大學生物科技學研究所團隊成員研究結果顯示,烏龍老茶比一般烏龍茶含有更多其他類型的可抗氧化的多酚物質,也幾乎不含咖啡因,製成過程也分解出了大量「沒食子酸」對人體益處多多。台灣烏龍老茶的價值越來越受到重視,陳年烏龍老茶可說是--台灣之寶也!

問:台灣老茶對身體有什麼好處?

答:喝老茶的好處:心神鎮定愉悅、養生保健、健康沒負擔,最適合忙碌的現代人飲用。

問:茶葉放幾年就可以成為老茶?

答:茶葉醇化時間至少要超過5年而且是脫離真空狀態下所陳放的茶才稱為老茶,最佳的老茶為每年烘焙一次並用陶甕存放直到由生澀轉醇,醇化條件佳的老茶愈久愈醇!

問:老茶有沒有副作用?喝了會不會上癮?

答:老茶在存放、烘焙、再存放反覆醇化的過程中,刺激的物質已去除,轉化成對人體有益的物質,所以沒有副作用,老茶值得一喝再喝,但不會上癮。

問: 老茶炭培久了會不會有致癌物質?

答:適度烘焙與存放的老茶,在轉醇的過程中會產生許多對人體有益的物質,如「沒食子酸」……反而對人體有很多好處。但極重度烘焙焦化的茶乾,就有產生自由基之慮,一旦體內自由基的數量超過人體正常防禦的範圍,就會產生「自由基連鎖反應」,促使蛋白質、碳水化合物、脂質等細胞基本構成物質,遭受氧化而成為新的自由基,再去氧化別人;不斷的惡性循環下,人體的功能因此逐漸損傷敗壞,各種疾病就會接踵而至。

問:老茶喝多了會不會傷胃?心悸?睡不著?

答:老茶透過存放、烘焙、再存放反覆醇化的過程中,刺激物逐漸減少,會引起胃不舒服、心悸、睡不著的物質所剩無幾,所以不會造成身體的負擔,適合各族群飲用。

問:不同的茶系,哪一種比較好?

答:不同的茶系各有特色,進入老爺兩店內就彷彿進入茶的時空之旅,您可以在四大茶系不同年期的茶品中自由尋寶,再細細品嚐老茶的滋味與故事。

問:越多年期的茶越好嗎?

答:剛開始要存放的茶葉條件,是決定老茶品質的重要關鍵,愈是好品質的茶乾,經過正確的烘焙及存放方式,當然是越老越好喝。

問:一定要用什麼茶具泡嗎?

答:泡老茶很方便,用任何茶具都可以,但以材燒陶壺最佳,紫砂陶壺亦佳,瓷器次之,玻璃壺再次之。

問:老爺兩的茶是自己種的嗎?有沒有農藥?

答:老爺兩有自家的茶園,但也會與鄰近茶農契作生產而成。老茶經過長時間的存放、烘焙、再存放反覆醇化的過程中,不好的物質都已經去除,農藥殘留的問題早已不存在,可放心飲用。

問:老茶會不會被賣完呀?

答:有些老茶賣一斤少一斤,但有些年份較短的老茶,還有一定的存量。老爺兩近年來開始陸續存放優質新茶,以系統式、計畫性且具規模的方式存茶,將為許多老茶愛好者提供更永續的服務。

問:老茶是飯前或飯後喝比較好?

答:老茶保留的好物質對身體不會造成負擔,因此飯前飯後都可以喝,但無論是幾年期的老茶皆有微量的咖啡因,對咖啡因敏感的人,睡前亦要少喝。

問:老茶開封後最好多久泡完?

答:老茶開封後如果用夾鏈袋保存良好,沒有保存期限的問題,如果用陶甕存放效果會更好。

問:今天沒喝完隔天可以喝嗎?

答:沒喝完的茶,按理說可以隔天再喝,但空氣中有許多微浮菌體,怕對茶湯造成不良影響,除非置於冰箱內,沒有衛生的擔憂,隔天再喝是沒有問題的。

問:烏龍老茶也有減肥的功效嗎?

答:茶都有去油解膩的屬性,但生茶因為茶鹼、咖啡因較多,容易刺激分泌胃酸,反而容易覺得餓,老茶則無此情況。

問:何時喝老茶較好?

答:全天候皆可喝老茶,老茶有鎮定腦神經的效果,煩躁緊張之時更適合飲用。

問:好的老茶已經轉為涼性?

答:存放多年久未烘焙的老茶會轉為涼性,烘焙過的老茶,因為有純陽炭火的遠紅外線熱能烘焙過,茶味轉為溫潤。

問:發酵對老茶的影響?

答:全發酵的茶就是紅茶,不發酵的茶則是綠茶,烏龍老茶是半發酵茶,據研究半發酵存放良好的烏龍老茶風味最好。

問:要如何才能泡出好喝的老茶?

答:水的溫度大約是90-100度,不同的泡茶習慣與器具會泡出不同風味的茶湯,只要「用心」就能泡出好茶。